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中 國

美食

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中 國 地 大 物 博 , 各 地 吃 東 西 的 口 味 不 一 樣 , 有 甜 有 咸 , 有 酸 有 辣 , 愛 好 各 不 相 同 。 到 了 外 地 , 當 然 要 嘗 嘗 人 家 當 地 的 美 食 。

我 國 的 菜 餚 可 分 為 八 大 菜 系 : 有 山 東 菜 系 、 四 川 菜 系 、 廣 東 菜 系 、 江 蘇 菜 系 、 湖 南 菜 系 、 安 徽 菜 系 、 福 建 菜 系 和 北 京 菜 系 。 而 且 各 種 菜 互 相 學 習 , 交 流 , 不 斷 有 新 的 菜 式 出 現 。

山東菜
山 東 菜 以 爆 、 烤 、 炒 、 炸 見 長 , 而 且 選 料 豐 富 。 名 菜 有 糖 醋 鯉 魚 、 九 轉 大 腸 、 奶 湯 蒲 菜 、 湯 爆 雙 脆 等 等 。

四川菜
四 川 菜 調 味 多 變 , 有 "百 菜 百 味" 之 譽 。 名 菜 有 漳 茶 鴨 子 、 公 保 雞 、 毛 肚 火 鍋 、 麻 婆 豆 腐 、 回 鍋 肉 等 等 。

廣東菜
廣 東 菜 取 料 極 廣 , 鳥 獸 蟲 蛇 , 無 所 不 食 。 且 加 工 精 巧 , 口 味 清 純 。 名 菜 有 片 皮 乳 豬 、 紅 燒 魷 魚 、 潮 州 肉 凍 、 炸 脆 皮 雞 、 大 良 炒 鮮 奶 等 等 。

江蘇菜
江 蘇 菜 以 燉 , 燘 為 主 , 善 於 原 汁 濃 湯 調 味 。 名 菜 有 清 燉 魚 翅 、 清 蒸 獅 子 頭 、 砂 鍋 菜 核 、 炸 脆 鱔 、 荷 包 鯽 魚 、 熗 虎 尾 等 等 。

湖南菜
湖 南 菜 油 重 色 濃 , 主 味 突 出 , 尤 重 酸 辣 、 鮮 香 。 烹 調 方 法 以 煨 、 煎 、 燉 、 蒸 、 炒 為 主 。 煨 則 汁 濃 , 燉 則 湯 清 。 名 菜 有 麻 辣 子 雞 、 鴨 掌 湯 泡 肚 、 冰 糖 蓮 子 等 等 。

安徽菜
安 徽 菜 醇 原 入 味 , 樸 素 實 惠 。 在 烹 調 上 擅 長 炒 、 燉 、 燒 , 尤 重 火 候 的 運 用 。 名 菜 有 網 油 桂 魚 、 蟹 燒 獅 子 頭 、 龍 眼 肉 等 等 。

福建菜
福 建 菜 選 料 精 、 操 作 嚴 、 色 澤 美 、調 味 鮮 。 喜 用 糖 、 醋 、 紅 糟 、 蝦 油 作 調 味 , 有 甜 、 淡 、 酸 、 湯 四 大 特 點 。 名 菜 有 佛 跳 、 雞 湯 海 蚌 、 炒 西 施 舌 、 八 寶 芙 蓉 蟹 等 等 。

北京菜
北 京 菜 由 山 東 菜 和 宮 廷 菜 融 合 、 發 展 而 成 , 選 料 精 良 , 制 作 考 究 , 以 爆 、 烤 、 涮 、 炒 、 扒 見 長 , 菜 質 酥 、 脆 、 鮮 、 嫩 , 五 味 合 調 。 代 表 作 有 北 京 烤 鴨 、 涮 羊 肉 、 宮 廷 點 菜 、 六 必 居 醬 菜 等 等 。


除 了 以 上 各 種 名 菜 外 , 中 國 亦 有 很 多 地 方 風 味 小 吃 , 物 美 價 廉 , 又 極 富 于 風 味 。 每 到 一 地 , 嘗 嘗 當 地 的 風 味 小 吃 , 碓 是 一 種 樂 趣 。

我 國 的 風 味 小 吃 很 多 , 遍 佈 各 地 , 有 些 為 傳 世 佳 品 , 有 些 為 拿 手 絕 活 , 揚 名 中 外 , 盛 譽 不 衰 。 著 名 的 有 北 京 的 炸 三 角 、 天 津 的 狗 不 理 包 子 、 雲 南 的 過 橋 米 線 、 陝 西 的 羊 肉 泡 饃 、 南 京 的 蟹 黃 湯 包 、 沈 陽 的 老 邊 餃 子 、 河 南 的 道 口 燒 雞 等 等 , 數 也 數 之 不 盡 。

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一 九 九 九 年 八 月 三 日 修 訂
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